단백질 응집
Protein aggregation
단백질 응집은 단백질 분자들이 서로 모여 더 큰 집합체를 이루는 현상이다.
설명
공정이나 보관 중의 조건이 응집에 영향을 줄 수 있다. 응집체는 제품의 기능과 안전성에 관계할 수 있어 적절히 평가·관리한다.
예시
목표 단백질의 총량이 같아도 서로 뭉친 비율이 달라질 수 있다. 양이 유지되었다는 이유만으로 성질도 유지되었다고 단정하지 않는다.
구분
단백질 정제에서는 양과 함께 구조·변형 상태도 살핀다.