포도즙

Grape must

양조에서 포도즙은 발효 전이나 발효 중인 포도의 즙을 뜻하며, 상황에 따라 껍질 등도 함께 있을 수 있다.

설명

당·산·수분 등의 출발 재료가 들어 있다. 맑게 분리된 즙과 껍질이 섞인 발효 재료를 구분한다.

화이트 양조에서는 대체로 껍질에서 분리한 즙을 발효하고, 레드는 껍질과 함께 발효하는 경우가 많다.

즙과 껍질을 언제 분리하는지가 중요하다.

와인은 포도 또는 포도즙의 당이 발효되어 만들어지는 알코올 음료다.

와인 스타일은 색·기포·단맛·향·질감 등 여러 특징의 조합으로 설명되는 와인의 성격이다.

포도 품종은 고유한 특성을 지니며 재배·번식되는 포도의 종류다.