도사주
Dosage
도사주는 스파클링의 마무리에서 당을 포함할 수 있는 등을 더해 최종 스타일을 조절하는 단계다.
전통 방식은 병 안에서 2차 발효를 진행하고 효모 찌꺼기 접촉 등의 과정을 거치는 스파클링 제조 방식이다.
용어 상세 ↗와인은 포도 또는 포도즙의 당이 발효되어 만들어지는 알코올 음료다.
용어 상세 ↗설명
최종 단맛에 영향을 주며 추가 당 없이 마무리하는 경우도 있다.
예시
2차 발효용 당과 마무리용 도사주는 시점과 목적이 다르다.
구분
발효를 위한 당과 최종 단맛 조정을 나눈다.