과도한 산화
Excessive oxidation
과도한 산화는 의도한 스타일을 넘어 산소 노출로 신선한 향과 균형이 손상되는 변화다.
설명
과일 향의 감소와 갈변 등이 단서가 될 수 있다. 산화적으로 숙성한 처럼 의도된 특징과 비교해야 하므로 색 하나만으로 결함을 판정하지 않는다.
예시
신선함을 목표로 한 화이트의 오래 열린 병과 산화 숙성 제품의 견과 향을 같은 문제로 처리하지 않는다.
구분
현재 특징이 원래 의도와 맞는지 확인한다.
Excessive oxidation
과도한 산화는 의도한 스타일을 넘어 산소 노출로 신선한 향과 균형이 손상되는 변화다.
과일 향의 감소와 갈변 등이 단서가 될 수 있다. 산화적으로 숙성한 처럼 의도된 특징과 비교해야 하므로 색 하나만으로 결함을 판정하지 않는다.
신선함을 목표로 한 화이트의 오래 열린 병과 산화 숙성 제품의 견과 향을 같은 문제로 처리하지 않는다.
현재 특징이 원래 의도와 맞는지 확인한다.