탄닌
Tannin
탄닌은 ·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 으로, 와인에 을 줄 수 있다.
포도 껍질은 향 전구체와 페놀 성분을 포함하는 열매의 바깥 조직이다.
용어 상세 ↗페놀 성분은 탄닌·안토시아닌 등을 포함하는 화합물군으로, 와인의 색과 쓴맛·떫은 감각 등에 관여한다.
용어 상세 ↗쓴맛은 맛의 한 종류이고 떫은 감각은 입안이 조이거나 마르는 촉각적 느낌이다.
용어 상세 ↗설명
침의 단백질과 상호작용해 입안이 마르거나 거칠게 느껴진다. 양뿐 아니라 추출과 숙성 상태도 질감에 영향을 준다.
예시
차를 진하게 우렸을 때의 떫은 느낌은 이해를 돕는 비교다. 신맛 때문에 침이 도는 와는 반응이 다르다.
산도는 와인의 산 성분이 만드는 신맛과 상쾌한 감각의 정도다.
용어 상세 ↗구분
탄닌은 , 는 신맛과 침 분비로 구분한다.
쓴맛은 맛의 한 종류이고 떫은 감각은 입안이 조이거나 마르는 촉각적 느낌이다.
용어 상세 ↗산도는 와인의 산 성분이 만드는 신맛과 상쾌한 감각의 정도다.
용어 상세 ↗