화면을 준비하고 있습니다.

환원성 냄새

Reductive aromas

환원성 냄새는 특정 황 화합물과 관련해 썩은 달걀 등으로 묘사되는 향이 나타나는 현상이다.

설명

산소 공급·발효·숙성 조건과 관련될 수 있지만 냄새 하나만으로 원인 공정을 확정하기는 어렵다. 일부 향은 공기 접촉으로 변해도 모두 해결되지는 않는다.

이상한 냄새가 난다는 이유로 모든 병을 오래 하지 않는다. 상태를 기록하고 필요하면 제공을 보류한다.

디캔팅

디캔팅은 와인을 원래 병에서 다른 용기로 옮기는 작업이다.

산소를 더하면 모든 향 문제가 해결된다는 규칙은 없다.

디캔팅은 와인을 원래 병에서 다른 용기로 옮기는 작업이다.

산도는 와인의 산 성분이 만드는 신맛과 상쾌한 감각의 정도다.

탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.