산도

Acidity

산도는 와인의 산 성분이 만드는 신맛과 상쾌한 감각의 정도다.

설명

포도에서 유래한 주석산·사과산과 양조 과정에서 생기거나 변한 산이 함께 작용한다. 입안에 침이 도는 반응은 산도를 관찰하는 단서다.

레몬을 떠올리게 하는 향만으로 높은 산도를 확정하지 않는다. 향의 인상과 입안의 신맛·침 분비를 구분해 기록한다.

산도는 향 이름이 아니라 구조를 이루는 감각이다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

스틸 와인은 지속적인 발포를 주된 특성으로 삼지 않는 비발포성 와인이다.

스파클링 와인은 녹아 있던 이산화탄소가 기포로 방출되는 발포성 와인이다.