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머스트

Grape must

포도즙must

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

설명

껍질을 포함하는지, 해 즙만 사용하는지에 따라 추출할 색과 의 양이 달라진다.

압착

압착은 포도나 발효 후 고형물을 눌러 액체를 분리하는 과정이다.

탄닌

탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.

화이트는 대개 즙을 분리한 뒤 발효하고 레드는 껍질과 함께 발효한다. 예외가 있으므로 포도 색만으로 공정을 확정하지 않는다.

발효기에 무엇이 함께 들어가는지가 스타일의 출발점이다.

압착은 포도나 발효 후 고형물을 눌러 액체를 분리하는 과정이다.

탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.

스틸 와인은 지속적인 발포를 주된 특성으로 삼지 않는 비발포성 와인이다.