압착

Pressing

팩별 설명

압착은 포도나 발효 후 고형물을 눌러 액체를 분리하는 과정이다.

설명

화이트는 일반적으로 발효 전에 압착하며 압력과 분획 관리로 껍질·씨에서 나오는 성분의 양을 조절한다.

강하게 누른 분획과 부드럽게 얻은 분획을 따로 관리하면 질감과 향에 맞게 사용할 수 있다.

같은 포도에서도 어떻게 즙을 얻는지가 다르다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

스틸 와인은 지속적인 발포를 주된 특성으로 삼지 않는 비발포성 와인이다.

잔당은 발효 이후 와인에 남아 있는 당이다.