설명
색··향 성분을 하는 데 관여한다. 시간 외에도 온도·품종·접촉 방식이 영향을 준다.
타닌은 와인에서 주로 껍질·씨·오크 등에 유래하며 입안이 조이거나 마르는 감각에 관여하는 성분이다.
용어 상세 ↗추출은 포도 껍질·씨 등에서 색·타닌·향 성분이 와인으로 옮겨오는 현상이다.
용어 상세 ↗예시
짧게 접촉한 로제와 오래 접촉한 레드의 차이를 생각하되 시간을 색의 유일한 원인으로 보지 않는다.
구분
접촉 시간 하나만으로 결과를 확정하지 않는다.