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아황산(SO₂)

Sulfur dioxide (SO₂)

아황산이산화황SO₂sulfur dioxide

아황산 관리는 이산화황 계열 성분을 이용해 산화와 일부 미생물 활동을 억제하는 양조·보존 관리다.

설명

효과는 와 결합 상태 등에 영향을 받는다. 이 성분은 첨가뿐 아니라 발효에서도 소량 생길 수 있다.

pH와 적정산도는 와인의 산성 상태를 서로 다른 관점에서 나타내는 지표다.

가 아황산이 전혀 없다는 뜻은 아니다. 민감한 사람은 제품 표시와 전문적인 안내를 확인해야 한다.

아황산 무첨가

아황산 무첨가는 생산 중 아황산을 별도로 첨가하지 않았다는 의미로 사용하는 표현이다.

첨가 여부·실제 함량·보존 역할을 구분한다.

pH와 적정산도는 와인의 산성 상태를 서로 다른 관점에서 나타내는 지표다.

아황산 무첨가는 생산 중 아황산을 별도로 첨가하지 않았다는 의미로 사용하는 표현이다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.