주석산염 안정화

Tartrate stabilisation

주석산염 안정화는 병입 후 주석산염 결정이 생길 가능성을 줄이는 처리다.

설명

저온 처리 등으로 미리 결정을 형성·제거하거나 결정 형성을 억제하는 방법을 사용할 수 있다.

병 안의 작은 결정은 주석산염일 수 있으며 그 자체가 부패의 증거는 아니다. 다만 육안만으로 모든 이물의 정체를 단정하지 않는다.

결정 형성과 미생물 부패는 서로 다른 현상이다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

주정강화는 와인 제조 중 포도 증류주 등의 주정을 넣어 알코올 도수를 높이는 과정이다.

pH와 적정산도는 와인의 산성 상태를 서로 다른 관점에서 나타내는 지표다.