pH·적정산도
pH and titratable acidity
pH적정산도titratable acidity
pH와 적정산도는 와인의 산성 상태를 서로 다른 관점에서 나타내는 지표다.
설명
pH는 수소 이온의 활동과 관련되고 적정산도는 정해진 조건까지 중화하는 데 필요한 산의 양을 반영한다. 둘은 일대일 대응하지 않는다.
예시
두 와인의 pH가 같아도 적정산도와 감각적 신맛이 같다고 보장할 수 없다. 단위가 다른 수치를 직접 크기 비교하지 않는다.
구분
pH·적정산도·느껴지는 를 구분한다.