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쓴맛·떫은 감각

Bitterness and astringency

쓴맛떫은 감각astringencybitterness

쓴맛은 맛의 한 종류이고 떫은 감각은 입안이 조이거나 마르는 촉각적 느낌이다.

설명

등 일부 성분이 둘 다 영향을 줄 수 있어 함께 나타나지만 같은 감각은 아니다.

탄닌

탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.

레드가 거칠다고 느꼈다면 쓴 인지 잇몸의 건조함인지 나누어 적는다. 원인을 구별해야 양조나 음식과의 관계를 설명하기 쉽다.

여운

여운은 와인이 입안을 떠난 뒤에도 향미와 감각이 이어지는 현상이다.

쓴맛과 떫은 감각을 분리하면 질감 설명이 구체적이 된다.

탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.

여운은 와인이 입안을 떠난 뒤에도 향미와 감각이 이어지는 현상이다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.