브레타노마이세스(브렛)
Brettanomyces
브레타노마이세스브렛Brett
브레타노마이세스는 와인에서 일부 페놀성 향 물질을 만들어 동물성·약품성 등의 특징에 관여할 수 있는 효모다.
설명
흔히 브렛이라고 줄여 부른다. 영향은 강도와 와인 맥락에 따라 다르게 받아들여질 수 있지만 의도한 과일 를 가리면 문제가 될 수 있다.
예시
가죽 향이라는 단어 하나만 보고 숙성 향인지 브렛 영향인지 확정하지 않는다. 여러 징후와 생산 정보를 함께 살핀다.
구분
비슷한 향 묘사가 같은 생성 원인을 보장하지 않는다.