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휘발산

Volatile acidity

팩별 설명

휘발산은 아세트산 등 휘발성 산 성분을 묶어 다루는 개념이다.

설명

과도하면 식초 같은 특징이 두드러질 수 있으며 관련 에스터의 용제 같은 향이 함께 문제가 되기도 한다. 일반적인 의 신맛과 같은 뜻은 아니다.

산도

산도는 와인의 산 성분이 만드는 신맛과 상쾌한 감각의 정도다.

신맛이 선명하다는 기록만으로 휘발산 문제를 판단하지 않는다. 식초·용제 계열의 향과 전체 상태를 따로 확인한다.

산의 양을 느끼는 신맛과 휘발성 향 징후를 구별한다.

산도는 와인의 산 성분이 만드는 신맛과 상쾌한 감각의 정도다.

탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.

풍미는 입안에서 느끼는 맛과 코로 전달되는 향 등이 결합된 종합적 인상이다.