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다이아세틸

Diacetyl

다이아세틸은 농도와 와인의 상태에 따라 버터 같은 향으로 느껴질 수 있는 화합물이다.

설명

와 관련해 생성될 수 있지만 이후 미생물 활동과 관리에 따라 남는 정도가 달라진다.

MLF

말로락틱 발효인 MLF는 유산균이 사과산을 젖산과 이산화탄소로 바꾸는 과정이다.

버터 향이 약하다고 를 전혀 하지 않았다고 단정할 수 없다. 반대로 버터 향만으로 오크 사용을 증명하지 못한다.

MLF

말로락틱 발효인 MLF는 유산균이 사과산을 젖산과 이산화탄소로 바꾸는 과정이다.

향 하나와 공정 하나 사이에는 여러 조건이 있다.

말로락틱 발효인 MLF는 유산균이 사과산을 젖산과 이산화탄소로 바꾸는 과정이다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

스틸 와인은 지속적인 발포를 주된 특성으로 삼지 않는 비발포성 와인이다.