리스

Lees

팩별 설명

리스는 발효나 저장 중 가라앉는 효모와 미세 고형물 등의 침전물이다.

설명

양조자는 침전물의 상태를 보고 일부를 제거하거나 접촉을 유지한다. 모든 침전물을 같은 성격으로 보지 않는다.

거친 초기 침전물을 분리한 뒤 미세한 효모 찌꺼기와 숙성하는 방식이 가능하다. 바닥에 있다는 이유만으로 모두 결함은 아니다.

침전물의 종류와 관리 목적을 구분한다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

스틸 와인은 지속적인 발포를 주된 특성으로 삼지 않는 비발포성 와인이다.

잔당은 발효 이후 와인에 남아 있는 당이다.