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말로락틱 발효

Malolactic fermentation (MLF)

MLFmalolactic fermentation

말로락틱 발효인 MLF는 유산균이 사과산을 젖산과 이산화탄소로 바꾸는 과정이다.

설명

대체로 를 낮추고 질감을 바꿀 수 있으며 조건에 따라 버터 계열 향도 나타난다. 효모가 당을 알코올로 바꾸는 발효와 다르다.

산도

산도는 와인의 산 성분이 만드는 신맛과 상쾌한 감각의 정도다.

신선한 를 유지하려는 화이트는 MLF를 억제할 수 있고, 일부 는 질감 변화를 위해 활용한다.

산도

산도는 와인의 산 성분이 만드는 신맛과 상쾌한 감각의 정도다.

샤르도네

샤르도네는 재배 환경과 양조 선택에 따라 폭넓은 스타일을 만드는 흰 포도 품종이다.

당의 와 산의 전환인 MLF를 구분한다.

알코올 발효

알코올 발효는 효모가 당을 이용해 에탄올과 이산화탄소 등을 만드는 과정이다.

산도는 와인의 산 성분이 만드는 신맛과 상쾌한 감각의 정도다.

샤르도네는 재배 환경과 양조 선택에 따라 폭넓은 스타일을 만드는 흰 포도 품종이다.

알코올 발효는 효모가 당을 이용해 에탄올과 이산화탄소 등을 만드는 과정이다.