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산화적 숙성

Oxidative ageing

산화적 숙성은 산소와의 접촉을 의도적으로 관리하며 향미를 발전시키는 숙성 방식이다.

설명

과실 향의 변화와 견과류·말린 과일 계열의 특성에 연결될 수 있다. 원치 않는 산화 결함과 목적이 다르다.

일부 의 견과류 향과 신선한 화이트의 과실 소실은 같은 평가가 아니다. 기대한 스타일과 비교해야 한다.

셰리

셰리는 스페인 헤레스 지역과 연결되는 와인으로 드라이·스위트와 여러 숙성 유형을 포함한다.

산소와 만났다는 사실보다 의도와 결과를 본다.

셰리는 스페인 헤레스 지역과 연결되는 와인으로 드라이·스위트와 여러 숙성 유형을 포함한다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

주정강화는 와인 제조 중 포도 증류주 등의 주정을 넣어 알코올 도수를 높이는 과정이다.