주정강화
Fortification
주정 강화
주정강화는 와인 제조 중 포도 증류주 등의 주정을 넣어 를 높이는 과정이다.
설명
발효 도중 첨가하면 효모 활동을 억제해 포도 당을 남길 수 있고, 발효 후 첨가하면 한 바탕을 유지할 수 있다.
예시
와 는 모두 주정강화 와인이지만 이 남는 경로가 다르다. 높은 도수와 높은 당도를 같은 뜻으로 읽지 않는다.
구분
주정을 넣는 시점이 단맛과 연결된다.
Fortification
주정 강화
주정강화는 와인 제조 중 포도 증류주 등의 주정을 넣어 를 높이는 과정이다.
발효 도중 첨가하면 효모 활동을 억제해 포도 당을 남길 수 있고, 발효 후 첨가하면 한 바탕을 유지할 수 있다.
와 는 모두 주정강화 와인이지만 이 남는 경로가 다르다. 높은 도수와 높은 당도를 같은 뜻으로 읽지 않는다.
주정을 넣는 시점이 단맛과 연결된다.