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오크통·토스팅

Barrel size and toast

토스팅toasting

오크통 크기와 토스팅은 와인과 목재의 접촉 비율 및 목재 가열 처리의 정도를 뜻한다.

설명

다른 조건이 같다면 작은 용기는 부피 대비 접촉 면적이 크다. 토스팅은 목재 성분을 바꾸어 향의 성격에 영향을 준다.

작은 새 통과 큰 사용 통은 같은 기간 숙성해도 같지 않다. 기간만으로 목재 영향을 비교하지 않는다.

크기·새 통 비율·가열 처리·기간을 함께 읽는다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

주정강화는 와인 제조 중 포도 증류주 등의 주정을 넣어 알코올 도수를 높이는 과정이다.

pH와 적정산도는 와인의 산성 상태를 서로 다른 관점에서 나타내는 지표다.