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펀치다운

Punch-down

펀치다운은 떠오른 캡을 액체 안으로 눌러 넣어 접촉시키는 작업이다.

설명

와 목적 일부는 같지만 액체를 이동시키는 방식이 다르다. 규모·장비·스타일에 따라 선택한다.

펌프오버

펌프오버는 발효조의 액체를 펌프로 올려 캡 위에 뿌리는 작업이다.

펀치다운은 고급, 는 저급이라는 구분은 성립하지 않는다. 같은 작업도 강도와 빈도로 결과가 달라진다.

펌프오버

펌프오버는 발효조의 액체를 펌프로 올려 캡 위에 뿌리는 작업이다.

작업 이름보다 실제 접촉 방식과 관리 조건을 본다.

펌프오버는 발효조의 액체를 펌프로 올려 캡 위에 뿌리는 작업이다.

스파클링 와인은 녹아 있던 이산화탄소가 기포로 방출되는 발포성 와인이다.

주정강화는 와인 제조 중 포도 증류주 등의 주정을 넣어 알코올 도수를 높이는 과정이다.