발효 후 침용
Post-fermentation maceration
발효 후 침용은 가 끝난 뒤에도 껍질과 와인의 접촉을 유지하는 처리다.
알코올 발효는 효모가 당을 이용해 에탄올과 이산화탄소 등을 만드는 과정이다.
용어 상세 ↗설명
과 질감을 더 변화시킬 수 있지만 원료 상태와 관리가 중요하다. 모든 레드에 필요한 단계는 아니다.
탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.
용어 상세 ↗예시
과실 가 섬세하고 빠른 출시가 목표라면 긴 접촉이 적절하지 않을 수 있다. 시간의 길이를 품질 점수로 쓰지 않는다.
풍미는 입안에서 느끼는 맛과 코로 전달되는 향 등이 결합된 종합적 인상이다.
용어 상세 ↗구분
발효 완료와 껍질 분리 시점은 같지 않을 수 있다.