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펌프오버

Pump-over

펌프오버는 발효조의 액체를 펌프로 올려 캡 위에 뿌리는 작업이다.

설명

캡을 적시고 액체를 순환시켜 추출과 온도 균일화에 활용한다. 장비와 방식에 따라 산소 유입도 달라진다.

횟수와 세기를 높이면 항상 더 좋은 레드가 되는 것은 아니다. 원료의 성숙과 목표 을 함께 고려한다.

탄닌

탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.

순환 강도는 목표 추출에 맞추어 조절한다.

탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.

스파클링 와인은 녹아 있던 이산화탄소가 기포로 방출되는 발포성 와인이다.

주정강화는 와인 제조 중 포도 증류주 등의 주정을 넣어 알코올 도수를 높이는 과정이다.