2차 알코올 발효
Secondary alcoholic fermentation
스파클링의 2차 알코올 발효는 등에 당과 효모를 이용해 추가 발효를 일으키는 과정이다.
베이스 와인은 스파클링 제조의 바탕으로 사용하는 와인이다.
용어 상세 ↗설명
밀폐된 용기 안에서 생성된 이산화탄소를 유지해 기포를 만든다. 산을 전환하는 와 다른 과정이다.
말로락틱 발효인 MLF는 유산균이 사과산을 젖산과 이산화탄소로 바꾸는 과정이다.
용어 상세 ↗예시
두 번째 발효라는 표현만 듣고 라고 생각하지 않는다. 무엇을 무엇으로 바꾸는 발효인지 확인한다.
말로락틱 발효인 MLF는 유산균이 사과산을 젖산과 이산화탄소로 바꾸는 과정이다.
용어 상세 ↗구분
스파클링의 당 발효와 말로락틱 전환을 구분한다.