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베레종

Véraison

베레종은 포도 열매가 부드러워지고 색이 변하며 본격적인 성숙으로 전환되는 시기다.

설명

이후 당이 축적되고 산의 구성과 향· 성숙이 변화한다. 검은 포도의 색 변화가 특히 눈에 띈다.

페놀

페놀 성분은 탄닌·안토시아닌 등을 포함하는 화합물군으로, 와인의 색과 쓴맛·떫은 감각 등에 관여한다.

색이 변했다고 바로 수확 적기라는 뜻은 아니다. 목표 스타일에 맞는 당·산·향의 상태를 더 확인한다.

베레종은 성숙의 전환점이지 수확 완료 신호가 아니다.

페놀 성분은 탄닌·안토시아닌 등을 포함하는 화합물군으로, 와인의 색과 쓴맛·떫은 감각 등에 관여한다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

스틸 와인은 지속적인 발포를 주된 특성으로 삼지 않는 비발포성 와인이다.