페놀 성분
Phenolic compounds
페놀
페놀 성분은 · 등을 포함하는 화합물군으로, 와인의 색과 등에 관여한다.
탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.
용어 상세 ↗안토시아닌은 검은 포도 껍질 등에 존재해 레드 와인의 붉은 계열 색에 기여하는 색소다.
용어 상세 ↗쓴맛은 맛의 한 종류이고 떫은 감각은 입안이 조이거나 마르는 촉각적 느낌이다.
용어 상세 ↗설명
나 로제에서도 관찰할 수 있다. 레드에만 존재하는 현상은 아니다.
스킨 콘택트 화이트는 흰 포도의 껍질을 즙이나 와인과 접촉시켜 만든 와인이다.
용어 상세 ↗예시
화이트 색을 보고 이 없을 것이라고 예상했다면, 양조 설명의 껍질 접촉 여부를 추가로 확인한다.
탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.
용어 상세 ↗구분
색 분류를 넘어 실제 추출과 질감을 확인한다.