화면을 준비하고 있습니다.

숙성 유래 향

Ageing-derived aroma

숙성 유래 향은 시간이 흐르며 와인 성분이 변하거나 숙성 용기와 상호작용해 생기는 향의 범주다.

설명

오크의 바닐라·토스트 계열과 병 숙성 중의 말린 과일·흙·가죽 계열 등은 발생 경로가 다르다.

견과류 향이 있다고 무조건 오크통을 썼다고 단정하지 않는다. 이나 효모 숙성 등 다른 경로도 비교한다.

산화적 숙성

산화적 숙성은 산소와의 접촉을 의도적으로 관리하며 향미를 발전시키는 숙성 방식이다.

숙성 향의 이름과 그 원인을 일대일로 고정하지 않는다.

산화적 숙성은 산소와의 접촉을 의도적으로 관리하며 향미를 발전시키는 숙성 방식이다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

스틸 와인은 지속적인 발포를 주된 특성으로 삼지 않는 비발포성 와인이다.