발효 유래 향

Fermentation-derived aroma

발효 유래 향은 효모 등 미생물의 활동 중 생기거나 변화한 향 성분에서 비롯된다.

설명

에스터류는 여러 과일 향에 기여할 수 있으며 효모 종류·온도·영양 상태가 향의 형성에 영향을 준다.

바나나 같은 향을 맡았다고 바나나를 첨가했다고 판단하지 않는다. 발효가 향을 새로 만들 수 있다는 점으로 설명한다.

발효는 당만 줄이는 과정이 아니라 향을 구성하는 과정이다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

스틸 와인은 지속적인 발포를 주된 특성으로 삼지 않는 비발포성 와인이다.

스파클링 와인은 녹아 있던 이산화탄소가 기포로 방출되는 발포성 와인이다.