향 전구체
Aroma precursor
향 전구체는 처음에는 향이 약하거나 드러나지 않다가 반응을 통해 향 성분으로 바뀔 수 있는 물질이다.
설명
포도에 있던 결합형 물질이 발효나 숙성 중 분해되면서 향으로 인식될 수 있다.
예시
같은 포도에서도 효모와 발효 선택에 따라 향의 표현이 달라질 수 있다. 의 향만으로 완성 와인을 완벽히 예측하기 어렵다.
구분
포도에는 현재의 향뿐 아니라 드러날 향의 가능성도 있다.
Aroma precursor
향 전구체는 처음에는 향이 약하거나 드러나지 않다가 반응을 통해 향 성분으로 바뀔 수 있는 물질이다.
포도에 있던 결합형 물질이 발효나 숙성 중 분해되면서 향으로 인식될 수 있다.
같은 포도에서도 효모와 발효 선택에 따라 향의 표현이 달라질 수 있다. 의 향만으로 완성 와인을 완벽히 예측하기 어렵다.
포도에는 현재의 향뿐 아니라 드러날 향의 가능성도 있다.