알코올 발효
Alcoholic fermentation
알코올 발효는 효모가 당을 이용해 에탄올과 이산화탄소 등을 만드는 과정이다.
설명
열도 발생하므로 큰 발효조에서는 온도 관리가 중요하다. 향 성분과 부산물도 생겨 완성 스타일에 영향을 준다.
예시
발효 전 의 높은 당이 발효 후에도 모두 단맛으로 남지는 않는다. 당이 얼마나 소비됐는지를 함께 확인해야 한다.
구분
당이 줄어드는 방향과 알코올·열·가스가 생기는 방향을 연결한다.
Alcoholic fermentation
알코올 발효는 효모가 당을 이용해 에탄올과 이산화탄소 등을 만드는 과정이다.
열도 발생하므로 큰 발효조에서는 온도 관리가 중요하다. 향 성분과 부산물도 생겨 완성 스타일에 영향을 준다.
발효 전 의 높은 당이 발효 후에도 모두 단맛으로 남지는 않는다. 당이 얼마나 소비됐는지를 함께 확인해야 한다.
당이 줄어드는 방향과 알코올·열·가스가 생기는 방향을 연결한다.