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파쇄

Crushing

파쇄는 을 터뜨려 즙이 나오게 하는 작업이다.

포도 껍질

포도 껍질은 향 전구체와 페놀 성분을 포함하는 열매의 바깥 조직이다.

설명

발효와 추출을 시작하기 쉽게 하지만 씨를 과도하게 부수면 원치 않는 의 추출에 영향을 줄 수 있다.

쓴맛·떫은 감각

쓴맛은 맛의 한 종류이고 떫은 감각은 입안이 조이거나 마르는 촉각적 느낌이다.

파쇄는 즙을 눌러 분리하는 과 다르다. 껍질을 터뜨린 혼합물을 그대로 발효조에 넣는 레드 양조도 있다.

압착

압착은 포도나 발효 후 고형물을 눌러 액체를 분리하는 과정이다.

파쇄는 열기, 은 액체를 분리하기라는 차이를 기억한다.

압착

압착은 포도나 발효 후 고형물을 눌러 액체를 분리하는 과정이다.

포도 껍질은 향 전구체와 페놀 성분을 포함하는 열매의 바깥 조직이다.

쓴맛은 맛의 한 종류이고 떫은 감각은 입안이 조이거나 마르는 촉각적 느낌이다.

압착은 포도나 발효 후 고형물을 눌러 액체를 분리하는 과정이다.