배양 효모·자연 발효
Cultured yeast and spontaneous fermentation
배양 효모자연 발효cultured yeastspontaneous fermentation
배양 효모 사용은 선택한 효모를 접종하는 방식이고 자연 발효는 원료나 양조 환경에 존재하는 미생물로 발효를 시작하는 방식이다.
설명
전자는 예측 가능성과 특성 선택에 도움이 되고 후자는 다양한 미생물의 영향을 받을 수 있다. 어느 쪽도 관리가 불필요하지 않다.
예시
자연 발효라고 반드시 결함이 있거나 더 복잡한 것은 아니다. 실제 향미와 발효의 안정성을 따로 평가한다.
구분
효모의 출처와 완성 품질을 자동으로 동일시하지 않는다.