아몬티야도·올로로소
Amontillado and Oloroso
아몬티야도올로로소AmontilladoOloroso
아몬티야도는 생물학적 숙성 뒤 이 이어지고, 올로로소는 주로 산화적 숙성으로 발전하는 유형이다.
산화적 숙성은 산소와의 접촉을 의도적으로 관리하며 향미를 발전시키는 숙성 방식이다.
용어 상세 ↗셰리는 스페인 헤레스 지역과 연결되는 와인으로 드라이·스위트와 여러 숙성 유형을 포함한다.
용어 상세 ↗설명
둘은 숙성 경로가 다르며 전형적인 유형에서 견과류 등의 향을 보일 수 있다. 달게 조합한 별도 제품도 구분한다.
드라이는 단맛이 거의 느껴지지 않는 스타일, 오프드라이는 약한 단맛이 느껴지는 스타일을 설명하는 표현이다.
용어 상세 ↗예시
갈색과 견과류 향만으로 스위트라고 판단하지 않는다. 이 색과 향을 바꿀 수 있다.
산화적 숙성은 산소와의 접촉을 의도적으로 관리하며 향미를 발전시키는 숙성 방식이다.
용어 상세 ↗구분
갈색·숙성 향·의 세 정보를 분리한다.