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앙세스트랄 방식

Ancestral method

앙세스트랄 방식은 진행 중인 발효를 병에서 이어 가며 남은 당에서 생기는 가스를 유지하는 방식이다.

설명

전형적인 의 별도 2차 발효와 다르며 완성 과정의 ·침전물 제거 여부도 생산자에 따라 다르다.

전통 방식

전통 방식은 병 안에서 2차 발효와 효모 찌꺼기 접촉을 진행하고 침전물을 제거해 완성하는 스파클링 제조 방식이다.

여과

여과는 와인을 여재나 막에 통과시켜 입자 또는 목적에 맞는 미생물을 분리하는 처리다.

페트낫은 흔히 이 방식과 연결된다. 모든 페트낫이 탁하거나 달거나 동일한 압력인 것은 아니다.

이어지는 한 번의 발효와 별도로 시작한 2차 발효를 구분한다.

전통 방식은 병 안에서 2차 발효와 효모 찌꺼기 접촉을 진행하고 침전물을 제거해 완성하는 스파클링 제조 방식이다.

여과는 와인을 여재나 막에 통과시켜 입자 또는 목적에 맞는 미생물을 분리하는 처리다.

잔당은 발효 이후 와인에 남아 있는 당이다.