여과

Filtration

여과는 와인을 여재나 막에 통과시켜 입자 또는 목적에 맞는 미생물을 분리하는 처리다.

설명

필터의 성능과 공정 조건에 따라 제거 대상이 다르다. 모든 여과가 같은 수준의 미생물 제거를 뜻하지 않는다.

무여과라는 표시만으로 더 높은 품질이나 더 안전한 제품이라고 판단할 수 없다. 목표 스타일과 안정성 관리가 중요하다.

여과 유무보다 무엇을 제거하고 무엇을 지키려는지 본다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

주정강화는 와인 제조 중 포도 증류주 등의 주정을 넣어 알코올 도수를 높이는 과정이다.

pH와 적정산도는 와인의 산성 상태를 서로 다른 관점에서 나타내는 지표다.