자가분해

Autolysis

자가분해는 효모가 죽은 뒤 세포 성분이 분해·방출되는 과정이다.

설명

와인과 효모 찌꺼기의 접촉 중 빵·비스킷 계열 향과 질감에 기여할 수 있다. 시간과 조건에 따라 표현이 달라진다.

빵 같은 향을 빵을 첨가했다는 뜻으로 해석하지 않는다. 효모 숙성의 변화로 설명할 수 있다.

효모는 발효 후에도 숙성 특성에 관여한다.

스파클링 와인은 녹아 있던 이산화탄소가 기포로 방출되는 발포성 와인이다.

산도는 와인의 산 성분이 만드는 신맛과 상쾌한 감각의 정도다.

알코올 도수인 ABV는 음료 부피 중 에탄올이 차지하는 비율이다.