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바토나주

Bâtonnage

batonnage

바토나주는 숙성 중 가라앉은 를 다시 와인에 섞어 주는 교반 작업이다.

리스

리스는 발효나 저장 중 가라앉는 효모와 미세 고형물 등의 침전물이다.

설명

와 와인의 접촉을 조절해 질감 형성에 활용하지만 산소 유입 등 다른 영향도 함께 관리해야 한다.

리스

리스는 발효나 저장 중 가라앉는 효모와 미세 고형물 등의 침전물이다.

숙성이라고 반드시 매번 바토나주를 하는 것은 아니다. 교반 여부와 횟수는 생산자의 선택이다.

리스

리스는 발효나 저장 중 가라앉는 효모와 미세 고형물 등의 침전물이다.

접촉을 유지하는 숙성과 섞어 주는 작업은 구분한다.

리스는 발효나 저장 중 가라앉는 효모와 미세 고형물 등의 침전물이다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

스틸 와인은 지속적인 발포를 주된 특성으로 삼지 않는 비발포성 와인이다.