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오크통 발효

Barrel fermentation

오크통 발효는 을 목재 용기에서 발효시키는 방식이다.

포도즙

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

설명

목재와의 접촉, 효모 찌꺼기와의 상호작용을 통해 향과 질감이 형성된다. 발효 후 오크통 숙성과 시점이 다르다.

두 와인 모두 오크를 사용해도 하나는 통에서 발효하고 다른 하나는 탱크 발효 뒤 숙성했을 수 있다.

오크를 썼는지뿐 아니라 언제 어떻게 썼는지 확인한다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

스틸 와인은 지속적인 발포를 주된 특성으로 삼지 않는 비발포성 와인이다.

잔당은 발효 이후 와인에 남아 있는 당이다.