오크 숙성

Oak ageing

오크 숙성은 와인을 참나무 용기 등과 접촉시키며 향미와 질감을 변화시키는 과정이다.

설명

바닐라·향신료·토스트 계열의 특성과 산소를 통한 변화가 나타날 수 있다. 모든 와인에 오크가 필요한 것은 아니다.

과실이 섬세한 와인에 강한 목재 향이 과하면 원래 특성을 가릴 수 있다. 오크 향의 강도를 품질 점수로 쓰지 않는다.

오크는 과실을 대체하는 장식이 아니라 균형을 만드는 선택이다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

주정강화는 와인 제조 중 포도 증류주 등의 주정을 넣어 알코올 도수를 높이는 과정이다.

pH와 적정산도는 와인의 산성 상태를 서로 다른 관점에서 나타내는 지표다.