캡

Cap

캡은 레드 발효 중 이산화탄소의 작용 등으로 위로 떠오르는 껍질과 고형물의 층이다.

설명

액체와 고르게 접촉시키고 온도·위생·추출을 관리하기 위해 적절히 다룬다.

표면만 마르고 액체와의 접촉이 불균일하면 의도한 추출과 관리가 어려워질 수 있다. 캡 관리는 단순한 섞기가 아니다.

떠오른 고형물과 액체 사이의 접촉을 관리한다.

스파클링 와인은 녹아 있던 이산화탄소가 기포로 방출되는 발포성 와인이다.

주정강화는 와인 제조 중 포도 증류주 등의 주정을 넣어 알코올 도수를 높이는 과정이다.

산도는 와인의 산 성분이 만드는 신맛과 상쾌한 감각의 정도다.