카보닉 침용
Carbonic maceration
카보닉 침용은 이산화탄소가 많은 환경에서 온전한 포도 열매 안의 세포 내 대사를 활용하는 방식이다.
설명
열매 내부에서 변화가 진행된 뒤 과 효모 발효가 이어질 수 있다. 일반적인 껍질 발효와 향·의 표현이 다르다.
예시
과실 향이 두드러지고 이 비교적 부드러운 스타일에 활용될 수 있다. 모든 가 완전히 같은 방식인 것은 아니다.
구분
열매 내부의 변화와 이후 효모 발효를 구분한다.
Carbonic maceration
카보닉 침용은 이산화탄소가 많은 환경에서 온전한 포도 열매 안의 세포 내 대사를 활용하는 방식이다.
열매 내부에서 변화가 진행된 뒤 과 효모 발효가 이어질 수 있다. 일반적인 껍질 발효와 향·의 표현이 다르다.
과실 향이 두드러지고 이 비교적 부드러운 스타일에 활용될 수 있다. 모든 가 완전히 같은 방식인 것은 아니다.
열매 내부의 변화와 이후 효모 발효를 구분한다.