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제경

Destemming

제경은 포도 열매에서 송이의 줄기를 분리하는 작업이다.

설명

줄기에서 나올 수 있는 과 식물성 특성을 조절하는 데 도움이 된다. 원하는 스타일에 따라 일부 또는 전부를 남기기도 한다.

탄닌

탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.

송이째 발효를 선택한 생산자는 제경을 하지 않을 수 있다. 제경 여부는 자동적인 고급·저급 구분이 아니다.

줄기 접촉은 목표 향과 질감에 맞추어 결정한다.

탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

잔당은 발효 이후 와인에 남아 있는 당이다.