발효 온도

Fermentation temperature

발효 온도는 효모 활동과 향 성분의 생성·보존, 추출에 영향을 주는 공정 조건이다.

설명

너무 낮으면 진행이 느려질 수 있고 너무 높으면 효모에 부담을 주거나 원치 않는 향 손실을 키울 수 있다.

신선한 과실 향을 강조하는 화이트와 껍질 추출이 필요한 레드는 같은 온도 목표를 쓰지 않을 수 있다.

낮을수록 또는 높을수록 좋은 것이 아니라 목표와 효모 상태에 맞춘다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

잔당은 발효 이후 와인에 남아 있는 당이다.

드라이는 단맛이 거의 느껴지지 않는 스타일, 오프드라이는 약한 단맛이 느껴지는 스타일을 설명하는 표현이다.