효모 영양

Yeast nutrition

효모 영양은 효모가 정상적으로 발효하는 데 필요한 질소 등 영양 성분의 공급 상태다.

설명

당이 많다고 효모에 필요한 모든 영양이 충분한 것은 아니다. 영양 부족·온도·높은 알코올 등이 발효 문제와 함께 작용할 수 있다.

달게 남은 로트가 의도된 스위트인지 발효 부진인지 판단하려면 목표와 발효 기록을 확인해야 한다.

효모에게 당이라는 연료와 다른 영양 조건이 모두 필요하다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

잔당은 발효 이후 와인에 남아 있는 당이다.

드라이는 단맛이 거의 느껴지지 않는 스타일, 오프드라이는 약한 단맛이 느껴지는 스타일을 설명하는 표현이다.