포도 과육

Grape pulp

포도의 과육은 주로 물·당·유기산을 공급하는 열매의 안쪽 조직이다.

설명

포도가 익으면 당과 산의 비율이 변하고 이는 잠재 알코올과 신선한 감각의 바탕이 된다.

대부분의 검은 품종도 과육은 옅으므로 색의 주된 출처는 껍질인 경우가 많다. 과육 색이 있는 예외 품종도 있다.

과육은 발효의 연료와 산의 중요한 공급원이다.

머스트는 발효 전이나 발효가 진행 중인 포도즙으로, 양조 방식에 따라 껍질·씨 등의 고형물이 함께 있을 수 있다.

스틸 와인은 지속적인 발포를 주된 특성으로 삼지 않는 비발포성 와인이다.

스파클링 와인은 녹아 있던 이산화탄소가 기포로 방출되는 발포성 와인이다.