즙 청징
Juice clarification
즙 은 발효 전 의 부유 고형물을 줄이는 처리다.
설명
침전이나 부상 분리 등으로 고형분을 조절한다. 지나치게 맑게 만드는 것이 모든 스타일에 최선은 아니다.
예시
발효에 적절한 탁도와 목표 향을 고려해야 하므로 눈으로 투명해 보이는 정도만을 품질 기준으로 삼지 않는다.
구분
의 목적은 무조건 투명함이 아니라 발효에 맞는 상태다.
Juice clarification
즙 은 발효 전 의 부유 고형물을 줄이는 처리다.
침전이나 부상 분리 등으로 고형분을 조절한다. 지나치게 맑게 만드는 것이 모든 스타일에 최선은 아니다.
발효에 적절한 탁도와 목표 향을 고려해야 하므로 눈으로 투명해 보이는 정도만을 품질 기준으로 삼지 않는다.
의 목적은 무조건 투명함이 아니라 발효에 맞는 상태다.