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침용

Maceration

팩별 설명

침용은 등 고형물을 즙이나 와인과 접촉시켜 성분을 추출하는 과정이다.

포도 껍질

포도 껍질은 향 전구체와 페놀 성분을 포함하는 열매의 바깥 조직이다.

설명

시간·온도·알코올 농도·교반이 추출에 관여하며 색소와 이 모두 같은 속도로 이동하지는 않는다.

탄닌

탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.

접촉 시간을 두 배로 늘린다고 색과 이 정확히 두 배가 되는 것은 아니다. 실제 감각과 상태를 보며 관리한다.

탄닌

탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.

침용 시간 하나가 아니라 여러 조건과 성분별 변화를 본다.

포도 껍질은 향 전구체와 페놀 성분을 포함하는 열매의 바깥 조직이다.

탄닌은 포도 껍질·씨·줄기와 일부 숙성 목재 등에 있는 페놀 성분으로, 와인에 떫은 감각을 줄 수 있다.

스파클링 와인은 녹아 있던 이산화탄소가 기포로 방출되는 발포성 와인이다.