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말로락틱 발효(MLF)

Malolactic fermentation (MLF)

말로락틱 발효MLFMalolactic fermentation말로락틱

말로락틱 발효(MLF)는 미생물 작용으로 사과산이 젖산으로 전환되는 과정이다.

설명

처럼 당을 주로 알코올로 바꾸는 과정이 아니다. 가 부드러워지거나 버터를 떠올리는 향이 나타날 수 있다.

알코올 발효

알코올 발효는 효모가 당을 이용해 알코올과 이산화탄소 등을 만드는 과정이다.

산미

산미는 와인의 산 성분이 주는 신맛과 입안의 상쾌한 느낌이다.

버터 향이 있다고 반드시 오크 때문이라고 말하면 이 전환의 가능성을 놓친다.

과 말로락틱 발효(MLF)의 효과는 구분한다.

오크 향

오크 향은 오크와의 접촉으로 생길 수 있는 바닐라·토스트·향신료 등의 향이다.

알코올 발효는 효모가 당을 이용해 알코올과 이산화탄소 등을 만드는 과정이다.

산미는 와인의 산 성분이 주는 신맛과 입안의 상쾌한 느낌이다.

오크 향은 오크와의 접촉으로 생길 수 있는 바닐라·토스트·향신료 등의 향이다.